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主食面点培训

主食面点培训
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  • 授课学校: 苏州上元教育
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课程详情
2020-05-13

面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用,当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。

课程信息

面点制作方法

花卷馒头

将面和成光滑的面团,盖保鲜膜于温暖处放酵至二倍大。葱洗净沥干水,切成葱花备用,用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片,在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油,均匀地撒上葱花,卷成长条,两个上下叠加起来,在大火蒸15分钟。

豆沙馅

锅内放清水,水和红豆的比例为2:1,大火煮沸后改小火,煮至水分基本收干时放入适量的冰糖,并用勺子不停的搅拌,以免糊锅,煮至水分收干,红豆软烂关火。煮好的红豆放入搅拌机中打成泥。炒锅烧热,倒入食用油,放入打好的红豆泥不停的翻炒,豆沙成团。

韭菜包子

蒙上保鲜膜放置温暖处20分钟;花椒用开水泡上,猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油,加入花椒水拌匀,韭菜洗净切成小段放在碗中,加少许色拉油,将发开的面团慢慢揉匀,擀成薄面皮,将包子包好,蒸锅先放水烧开,开锅后蒸20分钟分钟。

手撕饼

将面和成光滑的面团,盖上湿布饧半个小时。将饧好的面团搓成长条后,分成均匀的面剂子。取一面剂子擀成长条。在上面抹上一层芝麻酱。将面片卷起来。 将面卷抻长后盘起来,按扁擀成圆饼。电饼铛放油烧热,将饼坯放进锅里,小火慢烙。两面烙至金黄色即可。

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中式面点发展趋势


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